2009/12/17

那些。記憶的味道


我應該短期以內不會再做這種揉起來要人命的麵包了,我受不了那種疼痛;
呵呵,實在很佩服那些用手揉麵糰的朋友,這種事兒少點耐力都做不來。
還是阿莫家看來的食譜,是我以前欲罷不能的墨西哥麵包。
這個麵包很紅很火的時候,每一次路過茨廠街都會被那難以抗拒的咖啡香引誘。
這應該也是一種記憶吧。反正只要再次聞到那股味兒我就會想起那些年,
我老愛跑到茨廠街找吃;其中去得最頻密的是那一家小小的不起眼的粥店。
那是我上班以前獨享的快樂時光,即使一個單身女子這樣坐在街邊,
迎接來來往往各式各樣的疑惑目光,我還是能夠很快樂的品嚐一碗綿密的魚粥。
初到茨廠街,第一個光顧的當然是羅漢果糖水檔;
初來乍到的的學弟妹,總是在學姐學長帶領下到那兒報到,
仿佛那便是茨廠街的味道,也是異鄉生活的味道。
工作以後若然時間允許,我會趁轉車的空檔走到那兒去漫無目的的閑晃;
從街頭走到街尾,橫過馬路再由街尾走到街頭,再直接到曼谷銀行乘車上班去。
那里有個小小的開在茶室內的裳記,小小一個玻璃柜子里琳瑯滿目的糕點,
我最愛的是他們家的蛋撻和紙巾蛋糕;甚至到我兒子滿月時,
我在送給同事的滿月禮盒內,也算是突破傳統的擺了四顆光滑飽滿的裳記蛋撻。
那些年在K城嚐過的味道還真不少;也許因為外食,也許因為自在。
K城留給我的又豈止食物的味道而已;那些經歷留給我的,也算人生百味呵。
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墨西哥咖啡麵包MaxicoBun(燙種)
基本甜麵包燙種材料
高粉75g/細砂糖6g/熱水53g/牛油30g
麵糰材料料
高粉225g/細砂糖36g/牛奶115g/鹽3g/酵母4.5g/全蛋1顆/牛油30g
(牛油是多放的,很多烫種麵糰原料都没放牛油)
内餡
適量牛油及糖粉(牛油先冷藏,要用時再取出以免烘烤時烤至溶化)
墨西哥麵糊
糖粉120g/牛油120g/全蛋2顆/麵粉120g
咖啡香精1t/即溶咖啡粉1T/热水1T(拌匀待用)
墨西哥麵糊做法1.將牛油及糖粉打至鬆軟,雞蛋分两次加入,每次都要拌匀。
2.加入过篩的麵粉攪拌成糊状即可,装入裱花袋備用。
【備注】制作墨西哥麵糊時牛油不要打發,擠麵糊時,覆蓋麵糰表面2/3即可。
墨西哥麵糊在烘烤時會溶化並且流東,最终把整个麵包表面都覆蓋,
制作燙种
將牛油切成小块,加入热水煮至沸腾,然後加入高粉與细砂糖拌匀揉成糰。
放凉後表面抹油,放冰箱冷藏18-24小時。
麵糰做法
1.將燙種面团取出回温软化待用。
2.把即溶酵母加20g牛奶攪匀,幼糖及鹽放在高筋麵粉旁,
在粉堆中开一洞慢慢倒入酵母水,然後加鸡蛋、燙種及剩下的牛奶揉成糰。
3.成糰後加入牛油,揉至光滑不粘手可以拉成薄膜即成。
4.待麵糰發酵至雙倍大後再搓揉一会。
5.把麵糰分成60克1份,搓圓待發10分鐘,發酵结束後取出。
6.麵糰發酵完成後,用手压扁包入小塊牛油及糖粉,放在烤盤
(放2杯熱水在烤箱里)待發半小時或發酵至一倍大。
7.把墨西哥麵糊装入擠花袋,以螺旋形擠在麵包坯上约2/3。
8.烤箱預熱200度入爐烘烤12-15分鐘就可取出。

16 則留言:

cherry potato 提到...

以前我也是害怕做面包;可是又很想尝试.后来狠下心买了一部面包机后,真的可以省力,省时省麻烦.

pppang 提到...

那買一台揉麵機吧!!


淑芳

~Rachel Hei~ 提到...

安妮也真的做面包做到有点凶。。哈哈~
我做了一次要相隔很久才敢再动手。。

这面包是我想念的味道, 喜欢它遥远就可以闻到的咖啡香 ,喜欢那上层脆脆的口感。。 哎哟~ 很想念。。

imoteo 提到...

请我吃一个哦。。。

J.O 提到...

annie最近很勤劳在做面包呢
而且,看起来还做不错
你家传来面包香hor
搞到人家肚子好饿

月亮 提到...

这面包以前红的时候
我还在这种摊子卖过这面包呢

想起也好多年了

Santorini 提到...

茨厂街有我青春期到KL短暂求学的记忆,一个人自由畅快购物的记忆,工作期独自出外打发寂寞周日的记忆,谈长距离恋爱时与情人别后重逢的记忆。。。太多太多难忘的回忆了。

你吃过的茨厂街面包,也是我的饮食记忆之一,或许我们曾经在这条街上交肩而过,吃着同一个面包,同一档云吞面。。。而当时,我们并不认识对方。

多年后我已经很少再走在这条街上,但农历新年前都会找机会过去,买年花,买新年装饰品,感受那浓浓的新年气息,那是其他地方都找不到的。

你与面包邂逅的经历竟然如此痛苦啊,快快买个面包搅拌机吧!我妈还想买一个上千块的送我呢,被我挡着了,因为我一定没有耐心去学做面包,而且我现在不敢吃太多淀粉质呢。

不过,你这个精致的面包我还真想咬一口啊!怀念那浓浓的咖啡香。。。。。

ahmok33 提到...

呜呜,你的面包为什么总是美过我的,不依啦,你就假假做一个丑的给我开心一下嘛。。哈哈

这个面包我也是很喜欢吃,只是每次都不能做太多,隔夜后上层的咖啡部分会黏黏的,当天做当天吃是最好吃的。。

我就知道你的手一定会酸痛。。最近天气冷,就暂时不要做面包,不然会风湿的。。

安妮 提到...

CherryPotato。對我這種伸手將軍來說,買東西要從長計議才行 ^^

安妮 提到...

淑芳。哈哈,那得等我存夠錢吧。 ^^

安妮 提到...

Rachel。我是在想啊,開了個頭就會好的,所以才會做得那麼頻密啦 ^^

安妮 提到...

imoteo。不好吃的東西,不可以亂亂給人家吃的 ^^

安妮 提到...

Jess。哈哈,那妳看飽它就好,若真要請妳吃妳一定會嫌它硬啦。

安妮 提到...

月亮。原來妳曾經賣過這一種麵包,很幸福哦,每天都能聞到香香的味道。

安妮 提到...

San。說起那里的花我以前也很愛逛那些花鋪,新年回家以前常常都是買了一大把花才愿意坐上巴士回家。結婚前要回馬六甲拍婚紗照時,也是事先買了玫瑰非洲菊勿忘我,自己帶了花去拍照呢。

安妮 提到...

阿莫。不好意思,醜的是沒有啦,不過啊,我的麵包一定沒有妳做的那麼好吃啦。 ^^