2009/05/10

母亲节,擂茶飘香


今天母亲节,我没有请妈妈吃大餐,反倒是我妈上个礼拜就说好了,今天要煮擂茶给我吃。

妈妈煮的擂茶,跟外面卖的当然不一样。妈妈的茶不是绿色的,是茶色带点微微的绿。这,当然是因为每个人下的料不同。

妈妈的茶叶放得比较多,还加了两种薄荷、九层塔、胡椒粒和炒好的花生。

所谓擂茶,其实是在一个内部刻了条纹的钵中,放入茶叶等材料,用一根番石榴树干削成的棍子,将里面的材料使劲的搅烂,然后再加入少许盐及滚烫的热水即可。

当然,光喝茶又怎会饱足呢?一定要有饭菜才行呵。

白饭不够香,就烧热油锅爆香蒜茸,将米下锅炒香后加水焖熟;菜心、菜豆、高丽菜、红萝卜通通切碎再个别炒熟,加盐调味;切碎的蒜和虾米一起炒,可以加多点菜脯碎;如果有赤小豆就将它预先煮好,把汤滤掉不用。

吃的时候先盛饭,再将那些菜啊豆啊舀入碗中,然后放入大把的花生,一定要多放点才香。这时候可以把茶也一并舀进碗里,拌着吃;又或是另舀碗茶,边吃边喝口热热的茶汤;再奢侈一点的,就是捉把炒得香香的花生,摆在桌上慢慢吃。

有一种比较少人知道的吃法,其实不是吃饭,而是一种炒好的米,客家话叫“普米”(即米香的原料),这种吃法一定要加茶,让米泡软了一起拌着吃。

小时候在外婆家吃擂茶,通常不是在正餐时段吃,而是在午茶时间享用。为什么下午茶要吃这么容易饱的食物呢?这是因为我舅舅务农,当然需要补充体力才能继续冲刺呵。

因为有了好用又不需使力的搅拌机,现在人做擂茶早就不用那种钵了,真可惜。

我妈也一样,她总是一次搅拌好一大碗茶料,分别装入小盒子里,放进冰箱冷冻,想喝时就下锅煮,饭菜也不必了。

以前有个同事家乡在霹雳州,她妈妈也煮擂茶,跟我妈做的不太一样。她家的茶放很多姜,还有虾米江鱼仔,味道浓郁;那是我吃过,除了我妈做的以外,最好吃的擂茶了。

现下想来,还是教人回味无穷呵……

6 則留言:

June 提到...

annie。。
你妈妈是客家人吗。。?
外面卖的雷茶都不是很好吃。。
上回malim Public Bank对面有一间。。
不错吃的。。后来不知怎么关闭了。。
我偶尔打包回来公司吃。。
清清肠胃又不油腻。。

annie 提到...

june..
我妈是客家人,河婆客。。
我爸也是客家人,
他是大埔客。。
我是100%pure的客家人neh~~
我试过在〈新天地〉吃擂茶,
不好吃的~~
后来也是收摊了,
我也吃过慈济人做的素擂茶,
好吃!!

婉君 提到...

吃雷茶是我小時候在外婆家的下午茶,出嫁的阿姨會在自己家做來吃,然後打個電話叫外婆去她家,我就可以跟著吃。

可是那畢竟是很久很久以前的事了,也忘了好不好吃,現在阿姨往生了,再也沒有人會做雷茶吃,因為連我媽也不喜歡那味道。

annie 提到...

你来,我做给你吃。
不过,我做的不好吃啦~~^o^
可是我会努力的。。。

淑惠 提到...

我妈妈也是客家人,不过她不会煮雷茶饭。
我也没有吃过真正的雷茶饭。
槟城虽然是美食天堂,但从来没有看到有人买这类食物。

annie 提到...

在槟城卖擂茶,
应该没有多少个人会买吧?
哈~~就好像我家,
我妈的女婿没有一个会吃喔~~